편스토랑 김재중 엄마 무생채 레시피 공개! 1억 빚 갚은 대박집 효자 메뉴, 대파청 비법부터 보리밥 반찬으로 즐기는 무생채 만드는 법까지 정리했습니다.
안녕하세요 😊
오늘은 KBS 편스토랑에서 공개된 김재중 어머님의 무생채 만드는 법 소개할게요.
이 무생채는 실제로 김재중 어머니가 운영하던 식당에서 1억 빚을 갚게 한 효자 메뉴였다고 해요.
수제비, 보리밥과 함께 항상 곁들여졌던 인기 반찬이죠.
편스토랑 김재중 엄마 무생채 만드는 핵심 포인트
- 무채는 최대한 얇게 썰기
양념이 잘 배고 아삭한 식감을 살리려면 가능한 얇게 써는 게 중요해요. - 소금 간 하지 않기
절이지 않고 생무 그대로 사용해 신선한 맛을 유지합니다. - 대파 숙성액 사용
대파와 설탕을 100일간 숙성해 만든 대파 발효청 넣으면 깊은 풍미가 나요.
대파시럽이 없으면 설탕으로 대체 가능하지만 맛의 깊이가 달라져요.
양념 비법
- 기본 양념: 까나리 액젓, 고춧가루, 생강, 다진 마늘
- 선택 양념: 식초 (당일 먹을 양만 넣기)
- 포인트: 참기름은 넣지 않는 것이 깔끔한 맛의 비결이에요.
맛있게 만드는 팁
- 장갑을 끼고 손냄새 없이 빠르게 버무리기
- 무채가 흐물거리지 않게 양념이 골고루 배도록 가볍게 버무리기
- 당일에 먹을 양만 만들어 신선하게 즐기기
김재중 어머니의 무생채는 단순한 반찬이 아니라, 가족을 살리고 식당을 성공으로 이끈 상징 같은 메뉴예요.
여러분도 오늘 저녁에 한번 만들어 보세요. 보리밥이나 수제비와 함께 먹으면 집에서도 식당 같은 맛을 느낄 수 있을 거예요
<출처:KBS Entertain 유튜브 동네 식당 1년 만에 1억 빚 갚은 장사천재 김재중 엄니 대박집 만든 효자 메뉴 [무생채] 신상출시 편스토랑 KBS 250919방송>