은갈치 손질법을 가장 쉽게 정리한 가이드입니다. 비린내 제거 핵심 포인트, 내장·검은막 처리, 핏물 제거 방법까지 초보자도 바로 따라 할 수 있는 실전 팁을 담았습니다.
은갈치는 담백하고 활용도가 높은 생선이지만, 손질 과정에서 비린내가 올라오면 어려운 생선처럼 느껴지기도 합니다.
하지만 사실 은갈치 손질법은 매우 단순하며, 몇 가지 핵심만 알면 누구나 집에서 깔끔하게 처리할 수 있습니다.
아래는 비린내 없이 은갈치를 손질하는 가장 실전적인 방법을 정리한 가이드입니다.
■ 1. 은갈치 손질법 손질 전 준비
손질 전에는 은갈치 표면에 남아 있는 **은가루(비늘처럼 보이는 막)**를 먼저 정리해주는 것이 좋습니다.
흐르는 물로 바로 씻기보다 키친타월로 표면을 가볍게 닦는 방식이 더 깔끔하며, 비린내도 덜합니다.
■ 2. 배 갈라 내장 제거하기
은갈치 배를 일자로 갈라 내장을 빼내면 기본 손질은 대부분 끝납니다.
하지만 이 과정에서 가장 중요한 부분은 다음 한 가지입니다.
● 비린내의 주범, ‘검은막’ 제거
은갈치 안쪽에 있는 검은막(혈합육막)은 비린내의 가장 큰 원인입니다.
숟가락이나 칼등으로 문질러 제거하면 쉽게 벗겨지며, 이 단계만 제대로 해도 비린내가 70% 이상 줄어듭니다.
■ 3. 핏물 제거는 ‘물’보다 ‘흡수’가 핵심
흐르는 물로 오래 씻는다고 비린내가 사라지지 않습니다.
오히려 생선 조직이 무르면서 잡내가 더 퍼질 수 있습니다.
● 가장 좋은 방법
- 키친타월로 은갈치 전체를 톡톡 눌러 핏물 제거
- 뼈 주변, 칼집 부분도 꼼꼼하게 흡수
- 물 사용은 최소화
이 과정은 손질 후 맛과 식감에 큰 영향을 줍니다.
■ 4. 손질 후 보관 팁
손질이 끝난 뒤 바로 조리하지 않을 경우, 아래 방식으로 보관하는 것이 가장 안전합니다.
- 냉장 보관: 소금 약간 뿌려 키친타월로 감싸 2~3일
- 냉동 보관: 한 토막씩 랩으로 꽉 감은 뒤 지퍼백에 공기 제거 후 보관(약 1개월)
- 해동 방법: 상온 해동보다 냉장실 자연 해동이 식감과 위생 모두 안정적
■ 마무리
은갈치 손질은 어렵지 않으며, 핵심은 검은막 제거와 과도한 물 사용을 줄이는 것입니다.
이 두 가지 포인트만 지키면 비린내 없는 깔끔한 은갈치 요리를 만들 수 있습니다.