2025 김장 준비를 한 번에 정리했습니다. 김장 레시피, 김장김치 레시피, 김장 양념 레시피를 배추 12포기 기준으로 자세히 안내해 초보자도 쉽게 따라 할 수 있어요. 절임부터 속 채우기까지 완성 가이드입니다.
김장철이 다가오면 마음도 분주해지고, 올해 김장 어떻게 준비해야 할지 고민이 많아지죠.
오늘은 배추 12포기 기준으로 실제 김장 과정에서 활용한 레시피를
‘김장 레시피·김장김치 레시피·김장 양념 레시피’ 세 가지로 나누어
한 번에 보기 좋게 정리해드릴게요.
정확한 비율과 과정만 따라오셔도
올해 김장, 정말 맛있게 완성하실 수 있어요.
김장 레시피 — 전체 흐름 이해하기
김장은 크게 네 가지 단계로 진행돼요.
절임 → 양념 → 속 준비 → 버무리기
이 순서만 기억하면 과정이 훨씬 쉬워져요.
김장 준비 기본 단계
- 배추 절이기
- 절임 배추 헹구고 물기 빼기
- 김장 양념 만들기
- 속(무·쪽파·갓 등) 준비하기
- 배추에 양념 채우기
- 김장통에 눌러 담기
- 상온 숙성 후 냉장 보관
이 흐름만 잡아도 김장이 훨씬 수월해져요.
김장김치 레시피 — 절임과 세척
배추는 김장의 기본이기 때문에 절이는 과정이 정말 중요해요.
절인 배추 준비
- 줄기 부분을 접었을 때 부드럽게 휘어지면 완성
- 속이 은은하게 투명해지면 잘 절여진 상태예요
세척 방법
- 흐르는 물에 2~3번 가볍게 헹구기
- 절임 소금이 너무 빠지지 않도록 헹굼은 오래 하지 않기
- 채반에 엎어 물기를 충분히 빼기
→ 이 과정이 김치가 물러지지 않게 하는 핵심이에요
김장 양념 레시피 — 양념 비율 그대로
아래 비율은 배추 12포기 기준 김장 양념 레시피예요.
정확한 컵 비율이라 초보자도 그대로 따라 하기 쉬워요.
양념 재료
- 고춧가루 8컵
- 까나리액젓 2컵
- 매실청 2컵
- 다진 마늘 3컵
- 새우젓 1컵
- 다진 생강 1컵
- 황태육수 800ml
채소 재료
- 무 10개
- 갓 한 줌
- 쪽파 한 줌
- 대파 5대
- 홍고추 20개
- 양파 작은 것 5개
양념 만드는 순서
- 홍고추·양파는 믹서로 곱게 갈기
- 큰 대야에 고춧가루·까나리·매실·다진 마늘·새우젓·다진 생강·황태육수 섞기
- 마지막으로 갈아 둔 홍고추·양파 넣고 다시 섞기
→ 황태육수가 깊은 감칠맛을 더해줘요
속 준비하기 — 채 썰기와 섞기
김장 속은 시원하고 아삭한 식감을 결정해요.
손질 순서
- 무는 도톰하게 채 썰기
- 쪽파·대파는 2cm 길이로 송송 썰기
- 갓은 2cm 크기로 잘라 준비
- 손질한 재료를 양념에 넣어 골고루 섞기
→ 속 색깔부터 향까지 김장 풍미가 살아나요
김장김치 속 채우기 — 맛의 완성
배추 잎 사이사이에 양념을 넣는 단계는 정성이 가장 많이 들어가지만,
그만큼 김장김치 맛이 확 달라져요. 본인의 기호에 맞게 양념은 소금이나 액젓으로 가감하시면 됩니다.
속 넣는 방법
- 물기 빠진 배추의 줄기 쪽에 양념을 먼저 바르기
- 배춧잎을 한 장씩 들어 올려 전체에 양념 골고루 바르기
- 큰 잎은 넉넉하게, 작은 잎은 살짝만
→ 그래야 짜지 않아요 - 마지막에 잎으로 감싸 모양 잡기
- 김장통에 차곡차곡 눌러 담아 공기 들어가지 않게 정리
마무리 — 올해 김장도 충분히 잘하셨어요
김장은 손이 많이 들어가는 과정이지만
딱 비율만 맞춰서 차근차근 따라오면 정말 맛있는 김장김치가 완성돼요.